泡好茶要有好的泡茶的水、有好的器皿和舒適的環(huán)境。硬件都有了，沒(méi)有好的軟件也是枉然，這個(gè)軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對(duì)宜茶水品的論述頗多，說(shuō)法也不完全一樣。湖北白茶廠家綜合起來(lái)，大致可以歸納為以下幾種論點(diǎn)。

（1）強(qiáng)調(diào)擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認(rèn)為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為緊切。

（2）強(qiáng)調(diào)水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩(shī)中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問(wèn)江井，要之貴活”。等等這些，都說(shuō)明宜茶水品貴在“活”。

（3）強(qiáng)調(diào)水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為：“水泉不甘，能損茶味?！泵鞔_廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬(wàn)物賴(lài)以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲”，說(shuō)的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。

（4）強(qiáng)調(diào)水質(zhì)需“清”：宋代大興斗茶之風(fēng)，強(qiáng)調(diào)茶湯以白為貴，這樣對(duì)水質(zhì)的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說(shuō)：“養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會(huì)心亦不在遠(yuǎn)。”這就是說(shuō)：宜茶用水需以“清”為上。

（5）強(qiáng)調(diào)水品應(yīng)“輕”。