白茶的主要品種因茶樹品種和原料（鮮葉）采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。湖北綠茶廠家鑒別白茶的好壞主要有以下幾個(gè)方面。

(1)外觀：嫩嫩肥壯，葉質(zhì)上等；芽細(xì)而稀疏的質(zhì)量次之；葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的，則品質(zhì)差。

(2)色澤：色澤銀白色有光澤，葉面灰綠色（葉背銀白色）或墨綠色，翠綠色為好；鐵板色的，品質(zhì)次之；草綠黃、黑、紅色及臘質(zhì)光澤的，品質(zhì)差。

(3)葉狀態(tài)：葉片平伸，葉緣重卷，葉面起伏，芽枝稍靠攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)優(yōu)，葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。

(4)凈度：要求不含枳實(shí)、老莖、老葉和蠟葉。如果茶葉中含有雜質(zhì)，則質(zhì)量會(huì)很差。

(5)香氣：香氣濃郁，清新為好；青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。

(6)味道；以鮮爽、醇厚、清甜的為好；粗澀、淡薄的為差。

(7)湯色：杏黃、杏綠，清亮的為好；泛紅、暗渾的為差。

(8)葉底：上品是勻稱、豐滿、芽結(jié)實(shí)、葉色鮮艷的葉；不好的則是僵硬的、破碎的、暗色的、紅色的、黃色的，還有燒焦的葉子，有紅色的邊緣。傳統(tǒng)的白茶還是一樣的。看茶做茶、看天做茶，師父的經(jīng)驗(yàn)很重要。據(jù)茶農(nóng)介紹，北風(fēng)20度左右的溫度更有利于白茶的萎凋。按照傳統(tǒng)技術(shù)，需要72小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)。白茶生產(chǎn)的基本原理是：當(dāng)白茶進(jìn)入陽光和萎凋過程時(shí)，芽頭和葉體失水，同時(shí)茶葉中的氧化酶活性變得活躍。茶內(nèi)物質(zhì)相互轉(zhuǎn)化，相互促進(jìn)，一般在上簾。日曬12小時(shí)和30小時(shí)有明顯的活動(dòng)高峰。氧化酶活性在第36小時(shí)下降，在第48小時(shí)降至較低點(diǎn)。